El restaurante «MANÍ» de Helena en São Paulo se centra en la fusión de la cocina brasileña y europea. Con la fusión creativa de estas diversas culturas y experiencias, sigue su pasión para inspirar siempre a sus invitados.

«Puedo inspirarme en un ingrediente o un viaje. Pero también puedo leer un libro en el que descubro algo interesante y eso me hace pensar en un plato».

Helena siempre quiso ver mundo, aprender cosas nuevas y encontrar un amor extraordinario en su vida. Como alguien que reconoce la belleza natural en casi todas partes, emprendió su camino desde el estudio de arquitectura, pasando por el modelaje, hasta su mayor pasión: la cocina. La brasileña ha vivido y trabajado en diferentes ciudades europeas y ha aprendido de los mejores, no solo en la cocina, sino también en la vida.

«Creo mucho en eso... en que juntos podemos crear cosas maravillosas».

Helena y Azuma

Como alguien que se inspira en diferentes culturas, a Helena también le fascina Japón y la cocina japonesa; para ella, el trabajo del artista floral Azuma Makoto tiene «ese mismo enfoque que tiene la cocina japonesa». La chef estaba entusiasmada de cómo Makoto era capaz de capturar la belleza natural de las flores al congelarlas. Al trabajar juntos, quería crear un plato que capturara un instante, acortara la realidad e invitara a experimentar algo extraordinario.

Si el tiempo lo es todo: el horno de la Generación 7000

El tiempo es un factor decisivo en la cocina. Ya sea el tiempo que necesita un ingrediente para que se cocine o el tiempo que espera un invitado para comer; el tiempo debe ser el correcto. Es por eso que Helena se quedó tan impresionada con el horno de la Generación 7000. Al fin y al cabo, puede confiar plenamente en la tecnología innovadora del aparato, que garantiza resultados siempre perfectos, y así da rienda suelta a la creatividad. Al mismo tiempo, tiene libertad para centrarse en los aspectos artísticos del plato y colocar los colores de tal manera que su trabajo combine a la perfección con el de Makoto y, al mismo tiempo, cree contraste con él.

Inspirada por los colores en el trabajo de Makoto, Helena elaboró por primera vez un plato de pescado con el horno de la Generación 7000, una escenificación de colores e ingredientes con batatas, coliflor en escabeche, calabacines y ajo crujiente. Como segundo plato, eligió pato y lo combinó con achicoria, cebollas y arándanos. Los ingredientes alrededor de la carne los dispuso en forma de ala para expresar la gran libertad que todo el mundo debería sentir al cocinar.

«Creo que cocinar con estas tecnologías nos devuelve la confianza en nosotros mismos, lo cual resulta ser muy tranquilizador. En mi opinión, creo que cualquiera puede conseguir resultados increíbles hoy en día. Todo el mundo realmente».