Tres tazas de moca fuerte pueden ser demasiado por la mañana, pero es la cantidad justa que necesita una preciosa tarta jugosa de moca y chocolate.

Las naked cakes o tartas sin cobertura son una maravillosa nueva tendencia en repostería. El término hace referencia a aquellas tartas que solo están parcialmente cubiertas con fondant o ganache para que sus distintas capas queden a la vista. En esta receta, las capas de chocolate y de café se alternan con capas de crema y jugosas grosellas. Una capa de crema de chocolate preparada con el mejor chocolate para cobertura le añade el toque final perfecto.

Ingredientes:

Para la tarta

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente y un poco para engrasar el molde
• 200 g de harina (harina blanca fina) y un poco para espolvorear
• 3 tazas de moca fuerte o café
• 100 g de chocolate amargo para cobertura (60 % de cacao, muy picado)
• 1 cucharadita de levadura
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada de polvo de cacao
• 225 g de azúcar
• 2 paquetes de azúcar avainillado
• 3 huevos orgánicos (medianos)
• 2-3 cucharadas de orujo de café

Para el relleno

• 1 hoja de gelatina blanca
• 50 ml (gramos) de moca fuerte o café
• 1 dosis de café soluble (2 g de café instantáneo)
• 200 g de nata para montar (35 % de grasa)
• 50 g de azúcar
• 100 g de grosellas (y algunos brotes para decorar)

Para la cobertura de la crema de chocolate

• 2 cucharadas de nata para montar (30-35 g)
• 50 g de chocolate para cobertura (60 % de cacao, muy picado)
• 1 molde desmontable (18 cm de diámetro)

Preparación:

1. Engrasa el molde desmontable con la mantequilla y espolvoréalo con harina.
2. Prepara el café, cuando todavía esté caliente, mezcla 135 ml con el chocolate para cobertura y con 100 g de azúcar y remuévelo hasta que todo esté bien disuelto.
3. Precalienta el horno. Configuración: arriba y abajo a 160 °C.
4. Mezcla la mantequilla, 125 g de azúcar y 1 paquete de azúcar avainillado. A continuación, incorpora los huevos uno a uno.
5. Mezcla el harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao y añádelo a la mezcla. Para terminar, vierte el café y la mezcla de chocolate, sin dejar de remover.
6. Llena el molde con la mezcla, aplana la superficie y hornea la tarta durante 55 minutos, en la segunda bandeja, empezando a contar desde abajo. Comprueba si la tarta está hecha con un palillo de madera. Si es necesario, déjala dentro del horno (apagado) unos 5 minutos más. Saca la tarta del horno, déjala reposar durante 5 minutos, sácala del molde y colócala boca abajo en una rejilla para que se enfríe.
7. Antes de montar la tarta, quita la parte convexa superior para igualarla y divídela horizontalmente en tres partes iguales. Disuelve un paquete de azúcar avainillado en ½ taza de café y mézclalo con el orujo de café. Humedece las tres capas de tarta con la mezcla con un pincel grande para repostería.
8. Para el relleno, deja en remojo la hoja de gelatina durante 5 minutos. Vierte 50 ml de café en un cuenco y caliéntalo al baño María. Escurre la gelatina y añádesela, junto con el polvo de café. Mézclalo todo y deja que enfríe hasta que empiece a espesar.
9. Bate la nata para montar hasta que adquiera consistencia. Añade la mitad de la nata a la gelatina de café y esparce la mezcla en la capa inferior de la tarta. Coloca la segunda capa de tarta encima y cúbrela con grosellas y el resto de la nata. Coloca la tercera capa de tarta. Déjala enfriar, como mínimo, durante dos horas.
10. Para preparar la cobertura de la tarta, calienta la nata en un cazo pequeño y añade el chocolate para cobertura hasta que se derrita. Vierte la mezcla en el centro de la capa superior de la tarta y espárcela con una espátula. Déjala enfriar y reposar.

Consejos:

• Un buen orujo de café es un poco especial y además puede resultar un poco caro. También puedes utilizar brandi o licor de café para esta tarta jugosa.
• Dividir los pisos de la tarta resulta más fácil se deja reposar de un día para otro.
• La cobertura de chocolate se puede sustituir por una capa espesa de glaseado de azúcar

Producción: Regine Smith Thyme
Estilismo de los alimentos: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Estilismo: Katrin Heinatz
Fotografía: © Wolfgang Kowall